Chuťové tóny

Čokoláda

Sušené ovoce

Ořechy

Pražení Středně tmavé

SvětléStředníTmavé

PALMOR CASTILLO

4,6 Přečíst 37 recenzí

Vhodný pro

Espresso Filter French Press

Vyprodáno

Brzy se vrátí

Nechte nám e-mail a dáme vám vědět ve chvíli, kdy PALMOR CASTILLO naskladníme.

Čistá, sladká a vyvážená káva s tóny čokolády a ořechů od farmáře Roymana Leona ze Sierra Nevady.

Čokoláda

Sušené ovoce

Ořechy

Detail

Royman Leon sbírá třešně ručně, jednu po druhé. Na farmě v Palmoru, v nadmořské výšce přes 1 500 metrů, dozrávají pomalu. Karibské moře je pár kilometrů daleko a teplý tropický vzduch se tady mísí s chladným horským klimatem. To zpomalení je klíčové. Plody mají víc času vyvinout cukry, které pak cítíš v šálku.

Po sklizni putují třešně do vody. Promytý proces znamená, že se dužina mechanicky odstraní a zrna se nechají fermentovat 36 hodin ve vodní lázni. Během té doby přirozeně přítomné bakterie a kvasinky rozloží zbytky slizové vrstvy a do zrna se zapíšou chuťové prekurzory, které žádný stroj nevyrobí. Po fermentaci se zrna důkladně promyjí a suší na slunci.

Odrůda Castillo

Zpracování Washed

Fermentace 36h

Nadm. výška 1 500+ m n. m.

Sběr Ruční

Velikost zrn 17-18

Sklizeň 2025

Kyselost

3/5

Sladkost

4/5

Tělo

3/5

Farmář

Royman Leon

z Finca La Eneida v Palmor

Finca La Eneida leží v oblasti Palmor v pohoří Sierra Nevada de Santa Marta, v nadmořské výšce 1 300 až 2 000 m n. m. Farmu založil Roymanův dědeček před více než 70 lety a rodina zde hospodaří už ve třetí generaci.

Zlom přišel během pandemie covidu, kdy se celá rodina znovu setkala na farmě a rozhodla se ji posunout dál: zavedli elektřinu, internet a investovali do moderního zpracování kávy. Dnes se Royman se svými sourozenci aktivně věnuje pěstování a zpracování kávy a navazuje na práci svých rodičů i prarodičů.

„Každé zrnko nese příběh naší země a naší práce."

Košík je prázdný

PALMOR CASTILLO

Brzy se vrátí

Royman Leon

BOURBON od Andrése

MOKKA

Recenze